17日，2022中國非遺面食大會正在進行�！⑿〖t 攝

　　中新網太原12月17日電 (劉小紅)17日，2022中國非遺面食大會正在進行，其間，中國面食界數(shù)名“大咖”通過線上線下聯(lián)動的方式，在中國非遺面食發(fā)展傳承峰會上，共同探討中國非遺面食發(fā)展傳承之路。

　　面食是中國非物質文化遺產的重要組成部分，保護、傳承、弘揚中國非遺面食文化意義重大。

面食是中國非物質文化遺產的重要組成部分，保護、傳承、弘揚中國非遺面食文化意義重大�！⑿〖t 攝

　　美團華北區(qū)公共事務總監(jiān)楊建偉作了《非遺面食時刻在線》主題報告，報告從“數(shù)字化助力餐飲大盤恢復向好”開題，分析了面食在餐飲大盤里的表現(xiàn)。

　　楊建偉說，2020年至2021年熱門搜索關鍵詞，進入TOP200的面食品類有蘭州拉面、餃子、重慶小面、包子、拉面、杭州小籠包、牛肉面等7個關鍵詞。2021年，“面食類”相關關鍵詞的搜索量較2020年整體增幅為11%，其中，“面”“牛肉面”等關鍵詞搜索量同比2020年增幅超過50%。

　　“近3年，面食類門店總量持續(xù)增加，連鎖品牌商戶數(shù)(3家及以上)逐年增加。”楊建偉認為，非遺面食走出去的基礎是標準化、產業(yè)化、品牌化，從非遺手藝到產業(yè)化發(fā)展，守正與創(chuàng)新是眾多非遺傳承人需要平衡的課題。

中國面食已深入民眾日常生活，影響力廣泛，且歷經數(shù)代傳承�！⑿〖t 攝

　　中國面食已深入民眾日常生活，影響力廣泛，且歷經數(shù)代傳承。于2022年被授予“中國年饃之鄉(xiāng)”的山西霍州，賦予了年饃(也稱花饃)獨特的文化內涵。

　　“作為非遺的霍州年饃，是霍州乃至山西的特殊文化符號�！被糁菔形Ｎ�、宣傳部長史澎介紹，當?shù)匾研纬赡牮x行業(yè)產業(yè)化、集群化、標準化發(fā)展態(tài)勢。目前，霍州從事年饃生產加工的作坊、企業(yè)有120家，2021年年饃產量1200萬公斤，產值近億元(人民幣，下同)。

　　在中國餐飲市場，面食是個好賽道，面食類別繁多，面食品牌林立，如山西刀削面、蘭州牛肉面等，不僅門店遍布國內多個省份，更因獨特的東方風味享譽海外。

　　當天，中國4位面食行業(yè)非遺項目代表圍繞非遺面食產業(yè)化發(fā)展路徑與實踐進行經驗分享。

　　在中國8個省擁有130余家分店的山西順溜削面董事長鄭宇，在活動現(xiàn)場分享了“順溜”17年的發(fā)展史�！斑^去三年，讓我更加堅信順溜未來的發(fā)展方向，通過快速產業(yè)化、連鎖化、標準化，實現(xiàn)規(guī)�；推放苹��！�

　　由一碗面延伸發(fā)展到品牌培育、連鎖經營、科研開發(fā)、技術培訓、生產加工為一體的蘭州牛肉面產業(yè)，快速開拓了市場�！疤m州牛肉面正在實現(xiàn)線上拓展與線下實體經濟相融合，歷史傳承與開拓創(chuàng)新相融合，特色美食與文化旅游相融合�！碧m州牛肉面第四代傳人馬文斌說。

在中國餐飲市場，面食是個好賽道，面食類別繁多，面食品牌林立。　劉小紅 攝

　　陜西春發(fā)芽董事長楊忠良認為，對于非遺面食企業(yè)來講，堅守傳統(tǒng)的制作工藝與烹飪技法，保持傳統(tǒng)面食文化特色與品質，是走向產業(yè)化發(fā)展道路的必經之路�！爱�?shù)卣裟馨l(fā)揮牽頭、引導、扶持的職能，對非遺面食產業(yè)化發(fā)展給予政策、資金、人才等方面的支持，那必定會促進非遺面食產業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略有效落地。”

　　揚州包子美名遠揚。而“冶春”是一家具有300多年文化史、200多年成名史、100多年建店史的百年老店，擁有豐富文化內涵的冶春包子已成為揚州包子的代表。

面食是中國非物質文化遺產的重要組成部分�！⑿〖t 攝

　　揚州市冶春餐飲董事長陳軍結合冶春的發(fā)展，暢談?chuàng)P州包子的非遺傳承與產業(yè)化發(fā)展�！皳P州包子的產品化發(fā)展之路近年來越走越快，目前揚州規(guī)模化生產的包子企業(yè)有20多家，行業(yè)數(shù)據(jù)預測今年揚州包子的銷售規(guī)模將超10.5億元，而這背后需要采購、研發(fā)、生產、配送全過程嚴格的品質把控�！标愜娬f。(完)