中新網山西新聞11月17日電 位于山西省呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是該省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產業(yè)示范基地，也是中國科協(xié)的定點幫扶村，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產業(yè)示范基地。小小香菇如何在做深做細、做優(yōu)做強上下功夫，又如何賦能鄉(xiāng)村振興？

專家與媒體面對面活動現(xiàn)場。山西省科協(xié)供圖

　　11月16日，以“香飄臨縣 ‘菇’足干勁 釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對面活動成功舉辦，與會專家、企業(yè)家圍繞香菇生產的標準化建設、香菇產業(yè)的人才培養(yǎng)、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢以及企業(yè)菌種品質提升等內容進行交流座談。中國科協(xié)駐小馬坊村第一書記李昭、山西科普惠農新技術有限公司總經理閆月根出席活動。

　　香菇生產標準化是香菇生產現(xiàn)代化的標志，如何將標準化作為基礎保障嵌入香菇種植、加工、服務等全產業(yè)鏈條？山西農業(yè)大學山西功能食品研究院副研究員楊杰認為，香菇全產業(yè)鏈中加工、服務等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成，標準化比較容易實現(xiàn)，而種植中轉色、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農，標準化實現(xiàn)則相對困難。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標準體系就顯得尤為重要，要以數(shù)字賦能農業(yè)現(xiàn)代化，杜絕掉經驗式、主觀式管理。

　　楊杰解釋說：“臨縣地形南北長東西窄，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著，這就要求我們在推行地方標準的時候要盡量做到精準化、差異化�！比绻麡藴手贫ǔ鰜�，由于沒有考慮差異造成的實際情況而導致實施不下去，那么它的意義和作用也就無法體現(xiàn)。更為重要的是，在制定出切實可行的標準之后，要確保菇農的認知和執(zhí)行力度不打折扣。

　　如何為臨縣棗木香菇產業(yè)發(fā)展培養(yǎng)適宜性人才，帶領菇農闖出一條致富路，讓菇農認知和執(zhí)行力度都跟得上前進的步伐呢？山西大學生命科學學院教授、山西省食品科學技術學會副理事長陳樹俊表示，人才是產業(yè)發(fā)展的基礎，也是產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在，為臨縣棗木香菇產業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人�！耙耸且獜娜珖鴱氖孪愎疆a業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產業(yè)發(fā)展的學科帶頭人，把脈定向，做好產業(yè)頂層設計；而育人則是要把本土人才資源當作重要支撐�！�

　　陳樹俊認為，育人是相對而言較難的，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦、能力強、留得住的實干型人員；其次，臨縣縣委、縣政府或者企業(yè)要采用請進來、走出去的方式分階段、有針對性地對實干型人員開展培訓，只有將香菇生產加工遇到的實際問題與科研結合，才能真正地反哺于香菇產業(yè)發(fā)展。

　　“2022年，全國香菇產量約1239萬噸，山西省香菇產量約為17萬噸，但精深加工率不足5%，產品附加值較低。然而香菇風味獨特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開發(fā)香菇調味品的基礎；香菇中還富含有抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開發(fā)保健食品的重要基礎。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產業(yè)時可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢以及臨縣的地域特色進行深加工產品的開發(fā)。”山西農業(yè)大學食品科學與工程學院副院長馮翠萍介紹說。

　　如何實現(xiàn)香菇產品的系列化開發(fā)？馮翠萍表示，首先要提升現(xiàn)有市場香菇產品的品質，如低鹽香菇醬的研發(fā)，另外，可通過復配重組技術，與其它原料混合開發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產品。其次可以創(chuàng)制功能性產品，如利用香菇多糖和麥角甾醇，開發(fā)具有明確功能的保健食品；再者可以針對年輕群體開發(fā)休閑食品，如利用香菇柄開發(fā)即食菇柄脆條等。

　　本次活動由山西省科學技術協(xié)會主辦，山西科技新聞出版?zhèn)髅郊瘓F、山西省農村專業(yè)技術協(xié)會承辦，臨縣城莊鎮(zhèn)小馬坊村民委員會、臨縣萬豐農業(yè)發(fā)展有限公司協(xié)辦。(完)