中新網(wǎng)長治12月29日電 題：山西上黨：傳統(tǒng)手藝“黃蒸”上鍋“蒸”出好日子

　　作者 李庭耀 李玲

　　早上5點(diǎn)多，侯小龍就和妻子宋帥帥就起床忙活起來，和面、拌餡、揉面……年末時節(jié)，山西省長治市上黨區(qū)蔭城鎮(zhèn)李坊村龍媽媽團(tuán)子加工坊，6名村民圍坐在兩張工作臺前，一雙雙巧手用面團(tuán)包住紅豆、棗泥，制作團(tuán)子。

團(tuán)子又稱“黃蒸”，是當(dāng)?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)美食，采用玉米面和黍米做面皮，紅豆和棗泥制餡�！±顣藻麛z

　　團(tuán)子又稱“黃蒸”，是當(dāng)?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)美食，采用玉米面和黍米做面皮，紅豆和棗泥制餡。每年進(jìn)入臘月，家家戶戶便忙著蒸黃蒸，寓意著人們對合家團(tuán)圓、幸福美滿的寄托，除了自家吃，還要送給親朋好友。

　　宋帥帥告訴記者，之所以叫“龍媽媽團(tuán)子”，是因?yàn)楹钚↓垕寢屪龀龅膱F(tuán)子一直很受親朋好友歡迎。在侯小龍的記憶中，小時候每到快過年的時候，媽媽就會蒸黃蒸，蒸好后就把黃蒸放在缸里保存，夠全家人吃到正月。他和宋帥帥制作黃蒸的手藝，都來自于媽媽。

　　2015年開始，侯小龍和宋帥帥在工作之余，制作黃蒸，擺攤售賣，“一開始銷量不高，但吃過的顧客都說好”，這給了夫妻倆堅(jiān)持下去的信心。分量足、味道好贏得了好口碑，他們制作的黃蒸也從最初的少人問津到后來的供不應(yīng)求。

　　2017年，侯小龍和宋帥帥開始注冊商標(biāo)，把制作黃蒸作為夫妻倆奮斗的事業(yè)，并開始為附近村民提供在家門口打工增收的機(jī)會。

制作黃蒸有揉面、發(fā)面、制餡、包、蒸、晾等一道道工序。　李曉妍攝

　　制作黃蒸有揉面、發(fā)面、制餡、包、蒸、晾等一道道工序。黃蒸外層的面皮主要用玉米面和黍米按比例調(diào)和發(fā)酵制成，里餡用紅豆和棗泥搗制而成�？此坪唵蔚墓ば�，每一步背后都需要口口相傳的經(jīng)驗(yàn)和技巧。比如揉面，需要經(jīng)過反復(fù)揉制，力道越大、次數(shù)越多，面就越筋道，黃蒸才更有嚼勁。

　　“用水、放堿，都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。黍米多、棗泥多，放的東西好，做出來的黃蒸香甜。”正在制作黃蒸的村民劉志愛說。

　　宋帥帥告訴記者，他們制作的黃蒸已賣到北京、上海、福建等地，“現(xiàn)在每天蒸兩三千個黃蒸，進(jìn)入臘月每天要蒸四五千個。冬天是旺季，累計(jì)能生產(chǎn)十幾萬個黃蒸，每個賣2.5元，收入超過30萬元”。

　　談到未來，宋帥帥希望通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷和銷售，在制作黃蒸的基礎(chǔ)上，開發(fā)更多產(chǎn)品，從而擴(kuò)大廠房，帶動更多村民增收，也讓更多人喜愛當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。(完)