中新網(wǎng)呂梁4月25日電 (記者 范麗芳)金黃酥脆的油糕正冒著熱泡，白細(xì)光滑的剔尖面在滾湯中翻騰……4月25日，2024“中國(guó)菜”藝術(shù)節(jié)暨青花汾酒第三屆汾陽(yáng)美食美酒文化節(jié)在山西汾陽(yáng)杏花村國(guó)際白酒交易中心舉行。

　　圖為開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)。郝健 攝

　　這是當(dāng)?shù)剡B續(xù)第三年，也是首次獨(dú)立于酒博會(huì)舉辦該活動(dòng)，旨在打造發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)、展示餐飲文化、交流餐飲技藝的專業(yè)平臺(tái)。

　　“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”汾陽(yáng)的美食文化興起于明朝。

　　汾陽(yáng)市委副書(shū)記、市長(zhǎng)賈永祥介紹，永樂(lè)年間，明朝慶成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾陽(yáng))，江淮地區(qū)的王府廚師隨行于此。此后幾百年間，王府菜肴的江南風(fēng)情與民間飲食的簡(jiǎn)單粗放相融合，汾陽(yáng)菜逐漸形成“用料講究、工藝細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　工作人員介紹“三八八筵席”。范麗芳 攝

　　“我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)看到‘三八八筵席’，聽(tīng)完工作人員介紹，很驚訝，感覺(jué)這里非常有文化底蘊(yùn)，值得我們學(xué)習(xí)�！敝貞c市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭渝麗說(shuō)，重慶餐飲也要在文化挖掘上下功夫。

　　飲食文化見(jiàn)證著社會(huì)發(fā)展。山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校餐飲系主任、晉菜廚師王力群說(shuō)，從吃飽、吃好，到吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，再到吃得有文化，人們對(duì)吃的追求要求廚師一直求新、求變。

　　從業(yè)20余年的呂梁市級(jí)非遺項(xiàng)目“汾洲傳統(tǒng)宴席”傳承人梁耀奎不斷創(chuàng)新，“除了低油、低糖，高蛋白、高纖維，我們還將白酒融入烹飪過(guò)程，今年新推出的竹葉青綠豆桂花餅、玫瑰汾紅豆餅很受市場(chǎng)歡迎�！�

　　廚師展示剔尖制作技藝。郝健 攝

　　本次活動(dòng)以“香聚杏花 汾享味來(lái)”為主題，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、汾陽(yáng)市人民政府主辦，從4月25日持續(xù)至5月5日。其間，來(lái)自全國(guó)39個(gè)地市的行業(yè)協(xié)會(huì)代表、專家學(xué)者、烹飪大師齊聚于此，交流烹飪技巧與餐飲文化。

　　開(kāi)幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎說(shuō)，要利用好展覽、論壇，促進(jìn)汾州筵席與國(guó)內(nèi)外飲食文化的交流；要注重創(chuàng)新，不僅在食材選擇、烹飪技法上求新求變，還要在菜品呈現(xiàn)、餐飲服務(wù)上創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者需求。(完)